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白吉饃的故鄉(xiāng)——彬縣北極鎮(zhèn)

   “民以食為天”，“白吉饃”享譽(yù)海內(nèi)外，你可吃過白吉饃，你可知道它的發(fā)源地？

    白吉饃是陜西名小吃，更是中華名吃，被譽(yù)為中國的“漢堡包”。好多人聽說過“白吉饃”，即臘汁肉莢饃，卻不知道是什么面食，以為是饅頭，其實(shí)就是發(fā)面燒餅，它深受陜西關(guān)中地區(qū)群眾的喜愛，全國各地都有制作。吃過的人一定知道，這個“白吉饃”加上臘汁肉、孜然羊肉是十分好吃的。但是很少有人知道白吉饃的來歷。我告訴你，“白吉饃”的發(fā)源地就是彬縣的北極。

    北極自古是陜甘通衢要道，設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設(shè)白驥鎮(zhèn)。明清時候，群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”，也有人說是因?yàn)轶K字難寫，就成了“白吉”，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝罕娙允沁@個叫法。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准�饃，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應(yīng)關(guān)中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。

    制作方法是：用上好面粉發(fā)好面后，案板上撲足夠面粉，用手將面團(tuán)揉透。象做包子一樣揪出劑子（比包子劑子�。�，把劑子搟成薄圓餅，然后兩個貼在一起稍搟使之結(jié)合即為餅胚。制后做成餅形，平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可，放入預(yù)熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆,內(nèi)心軟綿，可單獨(dú)食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點(diǎn)雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色得很”！

    白吉饃起源于彬縣北極，全國各地都有制作，但風(fēng)味就不同了。只要有陜西關(guān)中人的地方，就有白吉饃。要吃純正風(fēng)味的白吉饃，還是請到彬縣北極鎮(zhèn)來。